地道的武汉热干面应以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。
不管怎么样，两个人首先要做的就是和面，一个加食用碱，一个加蓬灰水。
和面之后就是醒发，趁着面条醒发的时候，将家里的大铁锅架到炉子上，加入大骨棒，牛肉，抽开大火开始熬。
基本步骤倒是做的都不错，没有什么大的失误。
热干面的配菜就是花生碎、咸菜、萝卜干、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素食，喜欢香菜的也可以添加香菜。
李想前世去武汉吃热干面，除了这些配菜外，还有卤蛋、肉丸子、卤鸡头、鸡爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸奶、牛奶、酸梅汤都可以，热干面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代进行工商登记开始，改名热干面。
从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，热干面倒是还好，有机器帮忙，拉面就不能用机器了，机器做出来的味道差太多，不够劲道。
不过他们之前是当兵的，后来当农民，身体素质都非常棒，做面的力气活，应该能够承受的了。
拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。
前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？
其实就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
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