她这组最让人聚焦的亮点,也莫过于这道特级菜烤花揽桂鱼了。
不仅同期的参赛选手好奇,在场的观众们也很期待，百闻不如一见的孔府绝技菜到底是怎样制作而成的。
只见阮湘琴手臂使力,把四斤多重的桂鱼按在案板上，熟稔地刮去鱼鳞,剁去脊翅和划水,用筷子从鱼口中伸进,像搅面条一样,将内脏旋拧而出，整条鱼就被轻易地处理干净。
白皙若雪的双手覆在深黑的鱼背上,在摄像机镜头的放大下，黑白对照更是分明。难怪主办方给她设计的评语是“纤纤十指可化味三千”，美食能勾人馋欲,而看美人做美食更是一件赏心悦目的事。
接着，有助手端来一盆刚煮开的沸水,她提着鱼嘴,把整条鱼在沸水中迅速滑过,待鱼身表层的黑衣褪去后,立刻放在凉水下冲洗,用小刀轻轻刮去上面残留的黑皮斑痣。
如此处理过的鱼,已看不出原身是黑丑的桂鱼,仿佛经过美容一般，鱼身变得光洁而白嫩。
她随即把鱼递给了丈夫，陆耀辰手持方头菜刀,只见刀光闪烁，两分钟后，鱼的两面就被打满了坡刀，之后置于盘中，加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备用。
阮湘琴把鱼交给丈夫后便不再管，接着去处理另一道热菜腊味合蒸去了。
陆耀辰在腌渍鱼的这段时间，把鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成了细泥，加入调料制成了“鸡料子”。
鱼腌渍了十五分钟后，他将鱼口撑开，把预先切好的猪肉丁、干贝等被毛汤汆过的配料丁装入鱼肚，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里都嵌上一片厚约0.3厘米的火腿，再涂抹上鸡料子。
短短二十分钟，普通的桂鱼摇身一变，已有了名菜的造型模样，不仅鱼身的刀口处嵌满火腿，敷满肉泥，肚子里也被塞满了馅料。
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