乳酪浇樱桃是古代上流人士特别钟爱的小甜品，将樱桃剖开，把核剔掉，将乳酪和蔗糖浆冷藏至半凝冻的状态后，浇到剖开的樱桃肉上，用金银制的碗盛着，好吃又好看。
这里的乳酪和蔗浆是鱼莜用古法炮制而成，蔗浆是甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆，乳酪是未经风干的鲜奶酪，看起来有点像酸奶，但是口感更为醇厚。
“知道这道菜让我想到了什么吗？”一位评审端着碗，笑着对身旁的评审说道，“泰国人特别爱吃芒果椰汁糯米饭，这道我们中式的乳酪蔗浆雕胡饭，竟丝毫不逊前者。”
“诗人杜甫曾经写过‘滑忆雕胡饭，香闻锦带羹’的诗句，今天尝到这碗雕胡饭，我才彻底理解了杜甫当时想吃雕胡饭又吃不到的心境……”
悠悠盛唐，其中描绘菰米的诗句足足有三百多首，并不是诗人多吃货，而是雕胡饭的美味实在难以抵挡。
评委们一边吃着雕胡饭，一边在脑海中想象，一千多年前的盛唐，在那锦旆飘扬的水榭阁楼上，那些文人豪客是否也是捧着这样一碗蔗浆雕胡饭，一边闲情雅致地讨论诗词，一边俯瞰着江山如画？
在主持人提醒他们要开始打分时，评委们才从这碗蔗浆雕胡饭带给他们的余味和遐想中抽离出来。
相比前几轮，决赛在评定结果的流程上也有所改动。评委们分别以百分制给菜品打分，去掉一个最高分和一个最低分，剩下的分数相加，得分最高者胜出。
“请评委们率先给一号谢师傅所做的经典扬州炒饭评分。”
主持人话音落，评委纷纷亮出自己所打的分数，分数板上所显示的数字分别是85，70，75，70，75，80，75。
“去掉最高分85，最低分70，来自淮扬的谢师傅最终的得分是375分！”
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