乌饭里的米用得是糯米,鸭四件已熬制的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米,软滑香糯,不需要搭配蔬菜,饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。
难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳,如此黢黑的色泽，如此清爽的味道,这样的反差，吃过一次，便会教人再不会忘。
一位评审拿起话筒问：“我想请教下谢师傅,黑色官膳的制作技艺已经失传了七十多年，你是如何会制作的？”
谢师傅从容地回道：“我的家庭在金陵也算是料理世家,从我的父辈开始,他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了,”
他回答时脸上难掩骄傲,“经过十几年的钻研和试验,我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅,预计明年开业。让这些黑色料理重现人间,是我们家族的愿望。”
评委听后，目光中满是赞赏：“不错的想法，虽然我没有吃过真正的黑色官膳,但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色，这里先祝你成功。”
比起上一道扬州炒饭，评委们明显对这道黑色料理更感兴趣，并且评价也更高。
下一个，便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手，来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。
贺师傅是在场资历最深的选手，他在秦忆楼的地位，等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩，成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一，其中不乏他的功劳。
“我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。”
他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈，随着他揭开餐盖，一道五光十色的料理展现在众人面前。
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