蛋包是关春玲亲自烹饪的，因为六奶奶、唐秀芳和宋小红练习了好几次，始终掌握不了火候。
关春玲煎的蛋包，
全程讲究一个快字。
猛火、重油、不粘锅，蛋液下锅后快速搅拌，力求让蛋液均匀受热。
搅拌到手臂感觉到微阻力时，蛋液已经熟了五成，
静置片刻，等到锅底的蛋液结成饼，
这时就要眼疾手快地将半熟的蛋饼对折，微晃单柄不粘蛋……
再来个完美的颠锅，将蛋包抖上半空、翻身，再稳稳地跃回锅里，
同时一定要轻晃锅体，使之快速在锅里旋转。
这么做，是为了不让蛋包糊底。
内容未完，下一页继续阅读