甜面酱能够增加肘子的酱香味儿，同时也能让肘子吃起来有回甘的口感，这种口感比放糖的效果要好很多。
另外，甜面酱也有上色的作用，所以做煨肘子的时候，面酱是必不可少的配料。
面酱在锅里炒香之后，徐拙把煮好的肉汤端过来，先用漏勺把锅里的葱姜捞一下，然后用勺子把肉汤加入到锅里。
接着，放入葱姜花椒八角和食盐，另外再把给肉皮上色剩下的那些糖色倒进锅里。
一切准备好之后，大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫。
接着把肘子放进去，盖上锅盖，把火调小，开始煨制。
煨肘子需要很长时间，至少得两个小时。
所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。
今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。
等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。
这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。
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