要是说徐拙做干煸肥肠的方法是饭店做法，那么于培庸教他的，就是家常做法了。
家常做法和饭店做法最大的区别是，多了煸炒的步骤，而把油炸的步骤给取消了。
具体做法是，把煮好切成滚刀段直接放在不放油的锅里煸炒，直到煸炒出油、并且肥肠的外表变得焦黄才从锅里盛出来。
接下来的步骤就跟徐拙做的一样了，先炒配菜，再把肥肠放进去调味，然后出锅装盘。
于培庸把这道干煸肥肠做出来之后，问了徐拙一个问题。
“孩子，你说说，这两种做法做出来的菜，有什么区别？”
考试环节来临。
徐拙没有着急回答，而是用筷子分别尝了两盘菜。
炸过的肥肠吃起来更酥一点，而干煸出来的味道更香。
其他方面，倒是很相似。
比如辣度，比如配菜的搭配，全都很相似。
“油炸过的更酥一些，干煸的更香一些，别的……好像没区别了。”
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