先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。
然后加入猪骨高汤。
正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。
之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。
结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。
现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。
因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。
哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。
等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿。
做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。
调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。
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