糖浆温度不够，低落到清水里就会黏糊糊的不成团。温度达到差不多120度时多久能成团且摸起来的手感是软乎乎的，像在捏橡皮泥。
达到这种程度就能把糖浆加到打发好的蛋白霜里制作面糊了。
如果熬煮过度，糖浆放进清水里就会变得硬邦邦的，熬煮过头的糖浆只能用来做熬糖版的牛轧糖了。
这是田悦总结出来的经验，别人不懂不理解她也没办法。
“好了，可以了。”
她把糖浆快速移出炉子然后开始逐渐加入蛋白霜中一边快速打发。
小助理心里有点悬，但是现在已经是箭在弦上不得不发，她只能选择相信田悦。
她在一旁帮助田悦称好待会要用的扁桃仁粉和糖粉。
田悦吩咐她把刚才称重出来的蛋白和扁桃仁粉还有糖粉混合，这时田悦已经把蛋白和糖浆混合成功，在把小助手混合好的材料检查一番后再进行混合。
做出来的面糊似乎跟平常看的没什么区别。
小助手有些小激动，“悦姐，我们成功了吧？”
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