一年内，美食协会会派出美食家，暗访这些厨师所在的酒店。
一般是五人一组，共同前往。
三人给同意票，厨师就能参加金刀奖比赛。
不过，如果没有通过美食评论家考核，或者错过投递信函的时间，也还有机会，金刀奖会给全国二十五家酒店递送邀请函，邀请主厨。
一般也会给某些名厨辈出的城市一部分邀请函。
厨师们可以争夺这些邀请函。
今天衡市的预选赛，就是厨师们争夺三张邀请函的一次比赛。
洪伟一直对这样的比赛没太放在心上。
他是个老派人，总觉得他们一帮厨子，把心思放在招呼好食客上多好，搞这么多花头有什么用？
他们的手艺到底怎么样，老食客的舌头会评论，用不着别人指指点点。
奈何做这一行，亲朋故旧众多，老前辈们拜托他来当评委，他也不大好意思拒绝。
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