刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。
这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。
待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。
待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。
不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。
糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。
不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。
那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”
和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。
广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。
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