找庄头要了半斤芥子，让冬儿舂成细粉，加入温水调成糊状，淋了豆油隔绝空气，再拿盘子扣上，放在灶台上保温。
这时庄户已经将牛杂洗净送了过来。
苏油指挥庄户用竹筒做了个唧筒，往牛肺里打水，然后搓揉挤压，将里边的血水杂质逼出来。
牛心牛肝不用管，牛肚用面粉搓洗干净后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。
一边解牛剔下来的大动脉，也被苏油收集起来，刮洗干净后同样泡入草灰水里边，这东西是火锅里的美味。
然后胰脏拿去喂狗，牛腰留着一会儿再处理。
剩下的，就是牛肠了。
先处理小肠，指挥着庄户用盐搓出粉液，然后用面粉挂掉洗净。
大肠也是照此办理。
很快，院子里摆出了好几个大盆，里边全是干干净净的牛内脏。
苏八娘和史二十七娘面面相觑，这家伙口口声声说是要吃粗食，还没料理呢，盐粉先去了半斤，面粉先去了两斤，这不是糟蹋东西吗！
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